Vegan pompoencake

Ingrediënten

Voor de cake

140gr (leckor squash) pompoenpuree

100 gram plantaardige boter

120ml water

1tl kaneel

1/2 tl nootmuskaat

50gr suiker

3el chiazaad gemixt met 9 el water (vervanging voor 3 eieren)

200gr amandelmeel

1tl bakpoeder
Voor het glazuur

250gr vegan cream cheese

40gr suiker

1tl vanille

Bereidingswijze

• Snijd de pompoen in stukken en rooster in de oven (175 graden +-30 minuten)
• Maak van de geroosterde pompoen  de puree
• Mix alle cake ingrediënten in een kom 
• Giet het in een cakevorm en bak de cake op 175 graden in de oven, 40 minuten (de cake is klaar als je met een satéprikker erin prikt en er blijft geen cake aan de prikker plakken.
• Mix alle glazuuringrediënten in een kom en verdeel, wanneer de cake een beetje is afgekoeld, het glazuur over de cake