Spaghettipompoen met bolognesesaus

Ingrediënten

1 spaghettipompoen

3tl olijfolie

3 tenen knoflook

1 ui

300gr (plantaardig) gehakt

300gr diepgevroren bladspinazie

50gr feta

1/2 tl gedroogde tijm

2tl oregano

1/2 tl gerookste paprikapoeder

bodsje verse basilicum

400gr tomatenblokjes

60gr geraspte kaas

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Was de spaghettipompoen en snijd hem in de lengte in tweeën.  Schraap de pitten eruit en kerf met een mes in de lengte enkele inkepingen. (Zorg ervoor dat je niet door de schil prikt.)
• Besprenkel elke pompoenhelft met 1 theelepel olie. Bestrooi de pompoen met de oregano en kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Wrijf de olie en kruiden rondom de pompoen en leg beide helften met de snijkant naar beneden in een ovenschaal

• Snijd het bovenste topje van de knoflooktenen, wrijf ze in met wat olie en leg ze naast de pompoen. Plaats 30 minuten in de oven.

• Maak intussen de tomatensaus. Snipper de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui aan tot hij glazig wordt. Pers er de knoflook bij en roer om.
• Bereid het (plantaardig) gehakt in een pan
• Ontdooi ondertussen de spinazie. Knijp er vervolgens het overtollige vocht uit

• Schep de spinazie om met de verkruimelde feta en de tijm en wat versgemalen zwarte peper. Zet opzij.

• Werk de tomatensaus af. Voeg de gedroogde kruiden toe aan het gehakt en laat dit 1 minuut meebakken. Schenk er de tomatenblokjes bij en stop de hele bladeren van de het bosje basilicum in de pan. Laat de saus nog even pruttelen.
• Haal de pompoen uit de oven en zet die op grillstand (230 °C). Keer de pompoen om en duw boven elke helft een gepoft knoflookteentje uit. (De knoflook is zo zacht als puree geworden.) Plet de look met een vork en schraap vervolgens met de vork het vruchtvlees van de pompoen los. (Doe dit in de lengte, met de vezels mee, zodat je de "spaghettistructuur" behoudt.) Meng met de knoflook

• 1.      Verdeel het spinaziemengsel over de pompoenen en meng het met het pompoenvruchtvlees. (Dat hoeft niet perfect te zijn.) Verdeel er nu de tomatensaus en vervolgens de geraspte kaas over. Zet de pompoenen 5 à 10 minuten onder de grill, tot de kaas gegratineerd is.